“滤出的豆渣经过简单的调味和炒制后,再加入磨制的芋泥,裹上淀粉后下锅油炸,从而得来‘肉’。”
至于对豆渣和芋泥进行的揉打,细致的调味,下锅油炸和复炸的火候,那又是不为人道的细节了。
如此一来,这道料理中就有了两种‘豆腐’。
但是,三重奏……
水野最爱突然反应过来,连忙低头夹起一根面条。
果然……
是面!
怪不得,这种柔和到极致的口感,不是单纯的面粉能够得到的。
但是豆腐,怎么可能变成面呢?
想要将豆腐制成面,按常理来说,确实是不可能的事情。
“这个面,是使用将水分充分去除掉的豆腐,和面粉拌在一起,再经揉捏摔打,所做出来的特制豆腐面。”
除了豆腐和面粉之外,还需要加入少许蓬柴草烧制而成的草灰。
当然,即便知道了准确的配比,若无相应的揉面和拉面技术,最终产出的豆腐面,要么臃肿不堪,要么口感稀烂,甚至连面条的样子也无法形成。
而这种揉面和拉面的技术,只有掌握了‘劲’的武者,才能够做到。
烩料的豆腐,豆渣肉,豆腐面。
这三者膨胀成三次元,产生立体声的口感,所以这叫做豆腐的三重奏。
豆腐的玲珑口感,肉的酥松感,面条的Q弹口感。
而那种清爽而怡人的淡雅,正是四川料理,除了麻辣之外,宴席料理的精华。
“啪啪啪。”
樊杏子的神色中终于出现了满意,第一个鼓起了掌。
“很精彩,我开始期待你的下一道料理了。”
“哦哦哦!好想吃!”
萨妮娜两手端着刀叉(她不会用筷子),分量不多的豆腐烩面已经被她一扫而空,女孩圆润的蓝瞳中,冒出了期望的光。
水野最爱有些不甘的扭过了头。
即使男人的下一道料理还未端来,她也明白,自己已经彻彻底底的输了。
不过,给这种水平的厨师打下手,也不是一件丢人的事。
这样想着,她倒是完全生气不起来了。
以后说不定,还可以经常吃到这种水平的料理。
光是这样想想,少女丰润嘴唇中的唾液就不受控制的分泌。
很快,几盘金黄色的料理,被孙露单手依次端了过来。
炸的金黄香酥,像是黄金一般的蟹斗置于洗净的新鲜生菜之上,看起来十分诱人。
“咕咚。”
萨妮娜举着刀叉,神情紧张的咽下了口水。
对于小孩子来说,这种炸制成金色的食物,往往是她们最没有抵抗力的类型。
尽管已经馋到不行,女孩还是等待着为首的樊杏子第一个下嘴。
樊杏子伸出抹着茶色指甲油的纤长手指,拿起一块蟹斗。
除了裹粉的那面,蟹壳的背面也有着诱人的淡金色面包糠。
“这是可以连着蟹壳一起吃下去的炸蟹斗。”
孙露解释道。
店长大人点了点头,轻轻咬下蟹斗的一角。
“!!!”
蟹壳里塞的蟹肉极为饱满,令人难以相信它竟然没有在炸制的时候爆开。
用蟹脑和蟹黄调味,在恰当的火候下,湖蟹的美味被激发到极致,死死的包裹在炸得金黄的蟹壳之中。
在金黄外壳被咬开的瞬间,螃蟹全部的美味主动涌进了嘴里。
如同洪水一般,把食客带往了极乐的天堂。
如果说之前的【豆腐三重奏】是口感和口味清爽怡人,飞舞在你身边,让你感到心旷神怡的天使。
那么这道【炸蟹斗】,就是把口味和鲜美浓缩到极致,紧紧拥住你的魅魔,让你沉沦其中,无法逃脱。
看见樊杏子先开了口,来不及看她的表情,萨妮娜就一把抓起眼前的蟹斗,狠狠地塞入嘴里。
见状,阿依达也拿起了一块蟹斗。
水野最爱站在一旁,用近乎恐惧的目光看着三人的神情变化。
这一次,就连樊杏子,也露出了欲仙欲死的神情。
一旁的阿依达还在努力的强作镇定,但满头细密的汗珠,红润的脸颊,和已经在转圈圈的蚊香眼,扶住餐桌的左手,都表现出她的失控。
萨妮娜就更不用提,腮帮子高高鼓起的她,已经一边吃,一边露出憨憨的傻笑。
“嘿嘿嘿嘿……”
“你也试一下吧。”
男人端来盘子,神色平静的朝他说道。
不,不要……
水野最爱下意识的后退一步,但是向往美食的本能,让她不由自主的伸出了手。
不行……就这样吃下去的话……
颤抖的手和内心做着激烈的挣扎,最后,她还是自暴自弃的闭上了双眼,将金黄的蟹斗塞入嘴中。
完蛋了……
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“为什么蟹斗的壳,会是这种口感?”
店长双手交叉,尽管脸色还有些潮红,也努力保持着冷峻的神情。
不知为何,蟹壳的口感是微软中带着些许韧性,吃起来,有种令人无法停止咀嚼的力量。
“刚刚脱皮后的螃蟹,蟹壳也非常的软,再用白醋泡过一段时间,接着裹粉油炸后,就是这种可以连壳带肉一起吃下的状态。”
所以才会选那种模样的螃蟹啊……
水野最爱也回过神来,扶着吧台,气喘吁吁的问道。
“不……不可能,一个下午的时间,你怎么可能在完成那道豆腐面后,还有时间把这些螃蟹里面的肉全部挑出来?”
这个居酒屋的厨房里没有专门挑出蟹肉的工具,即使有,想要不借助机器,一个人花一下午时间完成这种工程,也是令人无法相信的。
“只要刀工好就可以了。”
“开什么玩笑,怎么可能用刀……”
水野最爱把手从吧台边挪开,步伐有些踉跄的走向了后厨。
见状,樊杏子也有些好奇的站了起来。
眼看阿依达紧随着樊杏子走向了后厨,连那个做菜的哥哥也跟了过去,萨妮娜有些依依不舍的咽下嘴里的食物,再拿起了一个新的蟹斗,狠狠的咬了一大口之后,一边慢慢的咀嚼着,一边跳下椅子,小步跑向了后厨。
“刚吃饱东西,别跑。”
跛着脚走在最后的男人转过身,伸出右手,摁住了萨妮娜的头。
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