天还没亮，贾芸就和贾䒔、翠红、秀娥几人一起来到店铺。
一进店里，贾䒔就忙着从小推车上往下搬运从贾芸家运来的食材。
翠红和秀娥也都挺有眼力劲儿的，一人提着桶去屋后打水，一人取了扫帚扫地，用不着人吩咐，非常自觉。
这里取水倒是非常方便，就在储物架后方的墙壁上，开了一道后门。
通过后门，屋后有一个不到一百平米的空地，原来的米店老板让人在空地上开凿了一汪水井防火，这让贾芸也跟着占了便宜。
不一会儿功夫，店里被打扫的干干净净，各种食材和用具也都摆放的整整齐齐，让人看着舒心。
要开家生意兴隆的卤煮火烧店，重在卤汤，今天贾芸不知道生意好坏，所以只用坛子装了一锅卤汤过来了。
将一口大炒锅灶洞里生上火，贾芸提起坛子将卤汤倒入锅里，跟贾䒔道：
“这是卤汤，我会专门熬好，你今后每天去我那儿取就行了。”
卤煮火烧说白了，就是死面饼子和各种卤煮的猪下水一锅炖。
这种美食起源于宫廷菜苏造肉，苏造肉是由一位姓苏的厨师所创，以猪心，肺，肝，肚，肥肠为原料，由中药丁香，甘草，肉桂等制成，又称为“药膳”。
后经改良，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，渐被人们喜爱。
其中卤汤是用盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黄酱、腐乳、酱油、冰糖等作料熬制的，香味浓郁。
倒在锅里的卤汤还是滚烫的，白雾蒙蒙，色香俱全。
他这段时间来店里，主要就是带着贾䒔几人经营几天，其中非常重要的事就是要教会他们，除了熬制卤汤以外的全部工序。
“好香啊，闻上一口都流口水了！”贾䒔深吸一口气，赞叹道。
一旁的翠红和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。
贾芸呵呵一笑，道：“别着急，等会儿做好了，你们想吃多少就吃多少，反正是自己做的。”
卤汤下锅，接下来贾芸带着三人将猪下水，也就是肥肠、肺头、头脸儿等处理干净，焯水去腥，趁热放入卤汤之中。
“你们今后处理这些猪下水时，一定要清洗干净，这很重要！”贾芸郑重道。
其实卤煮他空间里都有现成的，不过为了教贾䒔他们，所以不得不多些耐心。
猪下水下锅，贾芸接着将五花肉刀成大块，一起放了进去。
贾芸道：“咱们店里的卤煮，最基本的价钱是一百文一碗，火烧也就是饼是十文钱一个，加白肉三十文钱，加豆腐十文钱，加猪肺三十文钱，加猪大肠则要五十文钱。”
正宗的卤煮火烧放到后世也不是人人经常消费的起的，放在古代更是一样。
将卤煮弄好后，贾芸带着贾䒔开始制作火烧，也就是白面饼子。
贾芸割开一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，开水缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。
“卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。
死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。
经手后，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻钟。
趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。
一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。
油辣椒要现做的才香，干红辣椒若干，剪成小段。
为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入一个大碗中。
起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。
伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。
做了好大一碗油辣椒，贾芸跟贾䒔笑着说：“以后每张桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜欢吃辣的，就让他们自己加，包括醋也是一样，每桌上放一瓷壶。”
顿了顿，他又补充道：“对了，还有香菜，䒔哥儿你一定要耐心一些。”
“每来一个客人，你都问一次要不要加香菜，因为这玩意儿有些人非常喜欢吃，有些人却闻不得那味道。”
对贾芸这种喜欢吃香菜的人来说，吃卤煮火烧没有香菜，是没有灵魂的。
油辣椒做好，面团也差不多醒好了。
贾芸在案板上撒上适量干面粉，把面团再次揉匀，揪出二两重的面剂子，团圆后压成一公分厚、直径十五公分的小饼。
将鏊子内部擦少量豆油，贾芸叮嘱道：“等鏊子热了后，就可以把饼子放进去了，烙至两面出现金黄色的斑点就差不多熟了。”
大铁锅里的卤汤哗哗开着，热气和香味儿灌满了整个店铺，又逐渐往街道上蔓延，香飘十里，让街上摆摊的和路过的纷纷好奇是什么吃食竟然这么的香郁。
把烙好的火烧、炸好的豆腐片下入卤煮的汤汁内，小火煮制，这种烫面火烧不怕煮，以把火烧煮透为标准。
贾芸的动作极快，一口气做了七八十个饼子后，才停了下，吩咐贾䒔学着做饼子。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢红楼大名士请大家收藏：(www.gradbell.com)红楼大名士飞卢免费小说更新速度全网最快。